泡椒鳳爪做法大全，需要的請收藏！
　　泡椒鳳爪又稱(chēng)泡椒鳳爪，屬于川菜。它以其辛辣的味道，堅韌的皮和芳香的肉而聞名。是當地的傳統小吃，色香味俱全。泡椒鳳爪不僅高雅，也深受普通百姓的喜愛(ài)。
　　這種美味具有增進(jìn)食欲、生津止渴、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。制作工藝更加精致，讓泡椒的辣味滲透到雞爪里。正宗泡椒鳳爪，肥碩潔白，嚼起來(lái)清香撲鼻，有很強的提味作用。
　　練習1
　　材料:雞爪(300克)
　　輔料:小米、花椒各100g)
　　調料:大蒜(10g)、花椒(5g)、胡椒粉(2g)、味精(2g)、鹽(5g)。
　　練習:
　　1.雞爪洗凈，去指甲，切成兩半。首先，將它們浸泡在沸水中。換水，在水中加入蔥姜切片、黃酒、花椒、八角和適量鹽，放入雞爪，大火燒開(kāi)，煮8-15分鐘。脆的要8分鐘，軟的要15分鐘。
　　2、往鍋里倒一瓶小米辣液，就一點(diǎn)點(diǎn)，放點(diǎn)小米辣，多放點(diǎn)辣。加入適量飲用水(視雞爪沖泡多少而定)，再加入白醋(根據自己口味)、白糖、適量鹽、少許胡椒粉、少許八角，小火煨30分鐘左右，放涼，放入塑料或玻璃容器中備用。
　　3.雞爪出鍋后，放入涼開(kāi)水中，讓其涼透。你可以用水洗幾次去油污。然后放入備用的山椒水中，要被汁液浸透。蓋上蓋子，放冰箱里，兩天后拿出來(lái)把雞肉和泡椒挑出來(lái)吃！

　　練習2
　　配料:雞爪、泡椒、鹵水、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒。
　　練習:
　　1.雞爪洗凈，去指甲，切開(kāi)，先一分為二，再用手指把邊一分為二。整個(gè)泡沫很難品嘗；
　　2、糟鹽水、姜條、泡椒、鹽、糖、醋，混合，鹽一茶匙、糖兩茶匙、醋一湯匙(香醋、老陳醋均可)；
　　3.將鹵汁煮沸；
　　4.倒入雞爪，將一湯匙料酒和一茶匙鹽倒入水中，煮十到十二分鐘；
　　5.冷水洗完后，每十分鐘換一次水，泡兩個(gè)小時(shí)。如果不心疼水，就用水沖洗一下。如果你覺(jué)得水不好，每半小時(shí)換一次；
　　6、雞爪控干水，泡在調好的汁里，五個(gè)小時(shí)以上就可以吃了。但是時(shí)間越長(cháng)，天氣就越熱。
　　小貼士:
　　1.泡椒一定要買(mǎi)清汁的。
　　2、不好的鹵汁能起到增味增香的作用，放與不放有很大區別，但如果不放就不放；
　　3.之所以要加鹽、糖、醋，是因為鹽提味，糖提香，加上醋的酸味更好吃；
　　4、做菜的時(shí)候，其他調料可有可無(wú)，但是辣椒一定不能少，雞爪不腥，而且很香，多放點(diǎn)，一湯匙辣椒。炒菜的時(shí)候放點(diǎn)鹽，去掉臟東西；
　　5、沖泡雞爪，時(shí)間越長(cháng)越白越脆，但不要超過(guò)兩個(gè)小時(shí)。一個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)就可以了。如果不到一個(gè)小時(shí)，雞爪不是很白很嫩。